Nous découvrons dans cet article la recette du féroce d'avocat. Son nom fait initialement référence à la "férocité" du piment qu'on peut y ajouter, en quantité plus ou moins importante selon la sensibilité du palais ! On le retrouve cependant assez souvent sous sa version sans piment. Cette spécialité à base de morue, d'avocat et de farine de manioc est une des références culinaires des îles francophones de la Caraïbe, Martinique et Guadeloupe, mais aussi de la Guyane.
Ce mets particulièrement goûteux est proposé en entrée tout comme à l'apéritif, et invite à découvrir une utilisation différente et surprenante de l'avocat. Le féroce fait partie de ces petits délices pourlesquels il est difficile de s'arrêter, son goût est addictif, entre la saveur de caractère de la morue, le piquant du piment, et la douceur de l'avocat. Un savant mélange d'épices et d'ingrédients simples, qui permet un mariage réussi des saveurs.
Recette du Féroce d'Avocat
Les ingrédients nécessaires pour réaliser le féroce d'avocat
Il vous faudra vous procurer :
- 2 beaux avocats bien mûrs (environ 800 g)
- 450 g de morue salée séchée (ou 400 g de morue salée en filets)
- 350 g de farine de manioc
- 1 beau citron vert
- 4 gousses d'ail
- 5 cuillières à soupe d'huile
- du piment fort frais
Les étapes pour préparer un délicieux féroce d'avocat
Préparation de la morue
- Mettre à pocher la morue découpée en morceaux dans un grand volume d'eau frémissante afin de la faire dessaler
- Prélever la morue, l'égoutter pour enlever l'excès d'eau, et réserver un peu d'eau de dessalage
- Émietter la morue à la fourchette.
- Enlever les arêtes et la peau s'il s'agit de morceaux de morue salée séchée.
Préparation du féroce d'avocat
- Mettre dans un grand bol l'avocat coupé en morceaux
- Écraser à la fourchette les morceaux d'avocat
- Rajouter la farine de manioc, bien mélanger
- Ajouter le jus de citron vert, l'huile, l'ail pressé, bien mélanger
- Ajouter un soupçon de piment fort très finement hâché, réajuster au besoin pour plus de piquant
- Vous pouvez rajouter 2 à 3 cuillières à soupe de l'eau de cuisson de la morue au mélange pour plus de goût et pour ajuster le sel
Bon appétit !
4 idées pour servir votre féroce d'avocat
- Boulettes de féroce d'avocat : idéal pour l'apéro ! Former des boules entre la paume de vos mains. Vous pouvez rouler chaque boule dans un peu de farine de manioc pour la présentation, et les disposer sur un joli plat
- Tartines de féroces d'avocat : autre idée intéressante pour l'apéro, étaler votre féroce d'avocat sur des toast ou blinis
- Verrines de féroce d'avocat : une autre idée de jolie présentation pour vos apéros ou vos entrées gourmet !
- En entrée ou au petit-déjeuner, servi tel quel, que vous pourrez accompagner d'une salade de concombre bien frâiche !
