Le fruit à pain
Recette Pudding de fruit à pain
Les ingrédients
- 1 fruit à pain mûr de taille moyenne
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 3 oeufs
- fruits confits au choix préalablement macérés dans du rhum la veille (raisins, pruneaux, mélange de fruits confits)
- vanille, cannelle en poudre
- zest d'un citron vert
Fruit à pain entier
Les étapes pour un pudding de fruit à pain gourmand
Préparation
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Cuisson du fruit à pain
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les patates douces, coupez la patate douce en 2 dans le sens de la longueur, et sur chacune des parties badigeonnez d’un peu de beurre fondu .
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres : il ne doit pas y avoir de résistance, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
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Préparation de la pâte à pudding
- Écraser le fruit à pain à la fourchette
- Dans un mixeur, incorporer le fruit à pain, les oeufs, le lait concentré sucré, la vanille et la cannelle en poudre
- Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Râper le zest de citron vert, ajouter les fruits confits
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Cuisson du fruit à pain
- Beurrez généreusement un moule à gateau
- Versez la préparation et la répartir uniformément
- Laissez cuire à 180° pendant 45 minutes
- Lorsque le dessus est bien doré et que l'intérieur est cuit, sortir le pudding du four
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Place à la dégustation !
- Laissez votre pudding refroidir totalement
- Vous pouvez le servir seul ou agrémenté d'une crème légère lait de coco citron vert
- Le pudding, comme certaines autres recettes de gâteaux, sera encore meilleur le lendemain
Astuce : Si vous n'aimez pas l'alcool, vous pouvez aussi réaliser la recette avec des fruits confits bruts.
Bon appétit !
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Le Fruit à Pain dans les desserts
Contrement à ce que l'on pourrait penser, le fruit à pain peut servir de base pour réaliser de nombreux desserts. Àl'instar de la patate douce, il permet de remplacer la farine traditionnelle de certaines recettes, pour une revisite surprenante et gourmande. Il est donc possible de réaliser grâce au fruit à pain une quantité impressionnante de desserts : du pudding, des crêpes, des gâteaux, des glaces, mais aussi des entremets et crèmes savoureuses. On pourra l'utiliser tel quel ou dans sa version "farine" selon les recettes et techniques culinaires à réaliser.
Le pudding de fruit à pain : une douceur aux saveurs d’antan
Le pudding de fruit à pain est bien plus qu’un dessert, c’est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup d’Antillais. Le fruit à pain constituait une réelle base alimentaire aux Antilles et dans la Caraïbe jusqu'à l'arrivée en masse des hypermarchés. Le fruit à pain a permis de nourrir de nombreuses familles, et était donc valorisé pour réussir à trouver des déclinaisons appétissantes de ce fruit. Les desserts à base de fruit à pain, comme le pudding, étaient alors souvent préparés lors des fêtes ou des grandes réunions familiales.
Le pudding de fruit à pain évoque donc une douce référence à la Martinique et à la Guadeloupe "antan lontan", où créativité culinaire et nécessité faisaient corps. Ce dessert à la fois savoureux et copieux (car le fruit à pain, ça cale !) permettait de terminer un repas créole en beauté, ou de proposer un goûter très apprécié des fines bouches, avec cet esprit de partage et de convivialité. De nos jours, la volonté de revaloriser le fruit à pain permet de remettre au goût du jour les créations gourmandes à base de fruit à pain, dont le pudding de fruit à pain, qui se retrouve alors ancré dans son terroir, où tradition et modernité s’entrelacent pour offrir des saveurs inoubliables.
Morceaux de fruit à pain
Les origines du pudding : une histoire de voyages et de traditions
Le pudding, dessert emblématique aux multiples visages, trouve ses racines dans l’histoire coloniale et les échanges culturels entre l’Europe et les Caraïbes. il faut savoir qu'à l'origine, le pudding n'avait rien d'un dessert sucré : ce terme désignait un plat britannique, souvent salé, composé de pain rassis, de lait et d’œufs, auquel on ajoutait parfois de la viande ou des fruits ! Ce mets simple et économique est arrivé aux Antilles à travers les colons européens, où il a été réinterprété avec les ingrédients locaux disponibles.
Dans les Caraïbes, le pudding a rapidement trouvé sa place dans la cuisine créole. Le pain rassis a parfois été remplacé par le fruit à pain, abondant dans la région, tandis que les épices comme la cannelle, la muscade ou encore la vanille et le rhum ont apporté une touche exotique et parfumée. Ce mariage entre héritage européen et produits tropicaux a donné naissance à une version unique du pudding, aujourd’hui profondément ancrée dans la culture culinaire antillaise.
Au-delà de ses saveurs, le pudding raconte l’histoire de la résilience et de la créativité des populations caribéennes. De plat de récupération à dessert raffiné, il reflète l’art de transformer des ingrédients simples en véritables trésors gastronomiques.
Le pudding de fruit à pain offre donc un véritable voyage dans le temps et les saveurs, et constitue une célébration de cette richesse culturelle qui continue de vivre dans nos cuisines.
Pourquoi on aime tous le pudding
Le pudding, disons qu'on n'en a jamais vraiment assez. Ce dessert addictif fait généralement l'unanimité lorsqu'il est servi. Le pudding, c’est ce dessert qui rassemble tout le monde autour de sa douceur réconfortante et de ses saveurs généreuses. Il évoque l’authenticité de la cuisine de nos grands-mères, ces moments simples où l’odeur des épices embaumait la maison. Moelleux à souhait, légèrement sucré et délicatement parfumé, il offre une explosion de saveurs à chaque bouchée, avec sa touche de citron vert, de vanille, et de rhum parfumé. Que ce soit pour un goûter, un dessert après un bon repas ou même un petit-déjeuner gourmand, le pudding séduit par sa simplicité et son côté convivial. On l’aime parce qu’il est autant une recette de cœur qu’un véritable voyage gustatif !
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