Les accras de morue sont un incontournable de la cuisine antillaise, appréciés pour leur goût savoureux et leur texture croustillante. Originaires des îles de la Caraïbe, ces beignets de morue que l'on retrouve sous le nom de "Salt cod fritters" ou "cod fritters" dans la Caraïbe anglophone sont souvent servis en apéritif ou en entrée, et ils incarnent parfaitement la fusion des influences africaines et européennes dans la cuisine créole. Un équivalent proche appelé "bolinhos de bacalhau" se retrouve dans les îles hispanophones.
Recette des Accras de Morue
Les ingrédients nécessaires pour de délicieux accras
Ingrédients pour la pâte à accras :
- 400 g de morue
- 300 g de farine
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- Poivre, bois d'inde en poudre
- Cives, ou oignons nouveaux
- Piment (ou piment végétarien si vous n'aimez pas le piment fort)
- Persil
- Ail
- eau
- huile de friture
Les étapes pour préparer des accras gourmands
Préparation de la pâte à accras
- Faire pocher la morue afin de la faire dessaler
- Récupérer la morue, sans jeter l'eau de cuisson (elle servira à donner encore plus de goût aux accras)
- Émietter la morue, en ôtant la peau et les arêtes. On peut aussi la piler au mortier pour obtenir des morceaux de morue plus fins
- Hâcher finement les cives, le eprsil, le piment, ainsi que l'ail, et mélanger à la morue émiettée.
- Ajouter le poivre, le bois d'inde en poudre.
- Incorporer à cet ensemble sec la farine et la levure, et bien mélanger
- Ajouter petit a petit un mélange d'eau composé pour 1/4 d'eau de cuisson de la morue que vous avez dessalée, et le reste d'eau claire. Doser le volume d'eau avec précaution : votre pâte doit être épaisse.
- Ajouter les 2 oeufs et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène qui restera épaisse, mais qui tombera sans difficulté d'une cuillière.
La cuisson de vos accras
- Laisser idéalement poser la pâte 30 minutes (pas obligatoire)
- Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole
- Prélever l'équivalent d'une bonne cuillière à café de pâte à accras
- Mettre à frire dans l'huile chaude, retourner les accras pour que chaque face soit bien dorée
- Une fois bien dorés, retirer les accras de l'huile
- Disposer sur du papier absorbant
- Déguster vos accras sans attendre
Bon appétit !
Qu'est ce qu'un accra ?
Un accra (ou acra selon les graphies) est un beignet salé frit préparé à partir de pâte à base de farine, d'eau, d'épices, d'herbes aromatiques, et d'oeufs selon les recettes. Pour les accras de morue, on rajoute de la morue émiettée, un poisson salé très apprécié dans la cuisine des Antilles. Les accras sont un des reflets des différentes influences culturelles : l'utilisation de la morue est d'ailleurs un héritage de la culture culinaire portugaise. Les accras sont appréciés pour leur croustillance extérieure et leur moelleux à l'intérieur. Traditionnellement consommés lors des fêtes comme le Vendredi Saint, ils sont également un plat de partage par excellence lors des rassemblements familiaux et festifs.
Pourquoi les accras de morue sont-ils si populaires ?
Qui peut résister aux accras ? Ils font toujours l'unanimité lors des événements festifs, ou lors de simples moments culinaires du quotidien, en entrée, à l'apéro comme au goûter. Les accras sont simples à préparer et extrêmement savoureux grâce à un savant mélange d'épices locales comme le piment, le persil et l'oignon pays. De plus, la morue, désalée et incorporée à la pâte, apporte une saveur délicate mais prononcée, qui plaît à de nombreux palais. Leur popularité vient également de leur côté convivial : ils sont faciles à grignoter et à partager, que ce soit autour d'un ti-punch ou lors d'un repas entre amis.
La place des accras dans la culture antillaise
Les accras sont souvent dégustés lors des grandes occasions, mais aussi en entrée ou à l'apéritif dans un cadre plus informel. Ils sont indissociables des moments de convivialité et symbolisent la générosité et l’art de vivre des Antilles. En participant à des marchés locaux ou à des fêtes populaires, il n’est pas rare de trouver des stands proposant ces petites bouchées dorées, accompagnées d’une sauce épicée ou d’un ti-punch.
Des accras revisités
Bien que les accras de morue soient les plus connus, il existe plusieurs variantes comme les accras de légumes, faits avec du chou ou du giraumon (une sorte de potiron), qui sont parfaits pour les personnes qui souhaitent une alternative végétarienne. On peut également réaliser des accras de crevettes, et de titiris, qui sont tout aussi irrésistibles que la version traditionnelle à la morue. Ces versions permettent de varier les plaisirs tout en conservant la texture et la saveur croustillante typiques.
Des sauces pour accompagner les accras
Les accras de morue se suffisent à eux-mêmes. Ils vous seront d'ailleurs souvent proposés seuls, afin d'apprécier toute leur saveur et leur complexité gustative. Vous pourrez toutefois les voir accompagnés de sauces, comme la sauce chien, une bonne mayonnaise maison à l'aïl, ou une sauce pimentée. Ces sauces viennent rajouter de la saveur et du goût aux accras, et permettent un voyage culinaire tout en variété et authenticité.
Apprendre à réaliser de délicieux accra grâce à un atelier cuisine
Les ateliers de cuisine Caribbean Pan vous offre la possibilité d'apprendre les petits secrets et astuces des cuisiniers locaux bien gardés qui rendront vos accras absolument délicieux : le dosage parfait des épices, le bon temps de friture pour obtenir la meilleure texture, ou encore l'équilibre parfait des ingrédients pour une pâte à accra moelleuse et gourmande. C'est aussi une occasion d'en apprendre davantage sur l'histoire et les traditions associées à ce plat emblématique des Antilles.
Déguster de délicieux accra chez l'habitant
Vivez une expérience culinaire authentique en réservant une prestation de chef à domicile ou un repas chez l'habitant avec Caribbean Pan. Vous serez aux petits soins avec nos hôtes locaux qui vous proposeront les accras les plus gourmands et authentiques. Ces moments de gourmandise s'inscrivent dans une ambiance conviviale et chaleureuse, pour une expérience culinaire inoubliable.
Vous l'aurez compris, les accras de morue sont une étape incontournable de la culture culinaire de la Caraïbe. Ces délicieux petits beignets frits ne sont pas seulement un mets populaire, ils incarnent une histoire, une tradition et un savoir-faire transmis de génération en génération, faisant d’eux une partie intégrante de la culture culinaire antillaise.
